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Vida Sana / 22 Ensaladas Nutritivas

No hay nada como llevar una alimentacion balanceada rica en frutas y verduras, pensando en eso nos dimos a la tarea de recopilar para ustedes algunas ensaladas para que usted cuente con variedad y pueda disfrutar de ellas , haga su eleccion y aprenda a prepararlas ..... atte Mxgo Team.....Indice :


[1] ENSALADA CESAR. 

[2] ENSALADA DE HONGOS CON QUESO.

[3] ENSALADA DE SALAMI, ALUBIAS Y JITOMATE.

[4] ENSALADA MEXICANA.

[5] ENSALADA DE SALMON, OSTRAS Y CAMARON.

[6] ENSALADA CORONA DE ZANAHORIAS.

[7] ENSALADA FRANCESA DE CORDERO.

[8] ENSALADA DE POLLO CON PIÑA. 

[9] ENSALADA DE DURAZNOS Y CREMA.

[10] ENSALADA DEL CHEF. 

[11] ENSALADA MALAGUEÑA.

[12] ENSALADA DE VERANO. 

[13] ENSALADA PRIMAVERA.

[14] ENSALADA DE POLLO, ESTRAGON Y NARANJA.

[15] ENSALADA DE BERENJENA.

[16] ENSALADA DE ESPARRAGOS Y PAPA.

[17] ENSALADA JET SET.

[18] ENSALADAS DE JITOMATES AL QUESO.

[19] ENSALADA TIMBAL DE CALABACITAS.

[20] ENSALADA DE VERDURAS.

[21] ENSALADA DE PIMIENTOS RELLENOS.

[22] ENSALADA POROS A LA GRIEGA.


[1] ENSALADA CESAR.

INGREDIENTES:  

2 Cucharadas de aceite de oliva o maíz 

1 Diente de Ajo pelado y machacado 

2 Rebanadas de pan, descortezado y cortado en cubos de 1 cm. 

1 Lechuga romanita 

50 gr. De anchoas de lata 

25 gr. De queso parmesano rallado 

1 Cucharada de jugo de limón 

Sal y pimienta negra 

1 Huevo 

Preparación:   Caliente el aceite en una sartén y agregue el ajo. Fría los cubos de pan hasta que estén dorados por todos lados. Escúrralos. Corte o rompa en trozos pequeños la lechuga y póngalos en una ensaladera. Pique los filetes de anchoa y añádalos a la lechuga, con el aceite de la lata y el queso parmesano. Agregue aceite, jugo de limón, sal y pimienta y revuelva bien. Cueza el huevo en agua hirviendo 1 minuto. Vacíelo sobre la ensalada y revuelva con cuidado. Agregue los crutones, revuelva de nuevo y sirva.


[2] ENSALADA DE HONGOS CON QUESO.

INGREDIENTES: 

½ kg. De hongos

1 Cebolla picada, finamente

4 Dientes de ajo, picado finamente

Sal al gusto

2 Cucharadas de aceite

1 ramita de epazote

150 gr. De queso chihuahua, rallado

Preparación: Lave los hongos y píquelos. Fría la cebolla, los ajos y los chiles a fuego suave. Agregue los hongos, 1 cucharada de agua y sazone, tape y deje cocinar. Una vez cocidos, agregue el epazote y el queso; deje que el platillo se gratine y sirva inmediatamente.


 [3] ENSALADA DE SALAMI, ALUBIAS Y JITOMATE.

INGREDIENTES: 

225 gr. De alubias secas

3 Tazas de agua

450 gr. De Jitomate

1 Cucharada de salvia fresca picada

1 Cebolla chica, pelada y picada

175 gr. De salami, rebanado, muy fino

Aderezo:6 Cucharadas de líquido de la cocción

1 Cucharada de vinagre de vino

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Hojas frescas de salvia, para adornar. 

Preparación:Remoje las alubias toda la noche, o cúbralas con agua hirviente, y remoje 2 horas. Escúrralas conservando el agua del remojo, y póngalas en un cazo. Agregue agua a la del remojo hasta completar 3 tazas y añádalas al cazo. Pele y pique la mitad de los jitomates y agréguelos al cazo, junto con la cebolla y la savia. Hiérvalas a fuego bajo, tapadas hasta que estén suaves, pero no desechas. Escurra conservando 6 cucharadas del líquido de cocción. Para el aderezo, mezcle el líquido de cocción con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta y viértalo sobre las alubias. Para servir, coloque rebanadas sobre puestas de salami alrededor de un platón alargado. Rebane finamente los jitomates restantes y acomódelos dentro del ovalo de rebanadas de salami. Apile la ensalada de alubias en el centro del platón y adorne con una ramita de salvia fresca. Puede hacerse un día antes, tape y mantenga refrigerada.


 [4] ENSALADA MEXICANA.

INGREDIENTES: 

1 Tallo de apio

250 gr. De maíz cocido

2 Pimientos rojos

100 gr. De queso gruyere

Mostaza al gusto

Curry

1 Huevo duro

1 Limón

Aceite de Oliva

Pimienta

Sal 

Preparación: Lave el apio, seque y corte en tiras finas. Limpie los pimientos y corte en tiras, eliminando las pepitas. Corte el queso gruyere en dados; corte el huevo en cuartos. Aparte, añada la mostaza con el curry a la mayonesa. Mezcle el resto de los ingredientes y rocié con el jugo de limón y con el aceite; sal, pimienta. Antes de servir añade la mezcla de la mayonesa.


 [5] SALMON, OSTRAS Y CAMARON.

INGREDIENTES: 

2 Aguacates

100 gr. De Salmon ahumado

1 Lechuga en trozos

2 Cucharadas de salsa de tomate

Pimienta negra

6 ostras frescas

100 gr. De camarones, pelados y cocidos

1 Jitomate en rodajas 

Preparación: Corte el aguacate por la mitad, saque el hueso, vacié la pulpa y corte en cuadritos, reserve. Corte el salmón y acomode en una cama de lechuga con el aguacate, las ostras abiertas por la mitad, los camarones y el jitomate. Condimente con pimienta y limón. Aparte, mezcle la mayonesa con la salsa de tomate y viértala a la ensalada. 


 [6] ENSALADA CORONA DE ZANAHORIAS. 

INGREDIENTES:  

8 Zanahorias

½ Taza de pasitas

1 Paquete grande de Gelatina de limón

Crema batida para adornar al gusto

Preparación: Disuelva la gelatina según las instrucciones del paquete. Pele las zanahorias y córtelas en palitos finos. Llene con ellas un molde de corona. Coloque las pasitas encima de las zanahorias. Vierta la gelatina encima de las zanahorias y las pasitas. Refrigere por 2 horas; desmolde y adorne en medio con crema batida.


 [7] ENSALADA FRANCESA DE CORDERO. 

INGREDIENTES:  

450 gr. De cordero asado, frio (no muy cocido)

4 Cucharadas de aceite de oliva o de maíz

2 Cucharadas de vinagre de vino

2 Cucharadas de hierbabuena fresca, picada

Sal y pimienta negra

4 Cebollas de rabo, picadas

225 gr. De chicharos cocidos.

Para servir:

1 Lechuga

Ramitas de hierbabuena

 Preparación: Parta el asado en cubos de 2 cm. Para el aderezo, mezcle en un tazón grande, aceite, vinagre, sal y pimienta. Añada cebollas y cubos de carne, revolviendo hasta que estén bien cubiertos. Suavemente incorpore los chicharos. Justo antes de servir, corte la lechuga en tiras y revuélvala con la ensalada. Vacíela en un platón y adorne con ramitas de hierbabuena. Se puede preparar con varias horas de anticipación, tape y conserve refrigerada.


 [8] ENSALADA DE POLLO CON PIÑA. 

INGREDIENTES:  

2 Piezas de pechuga de pollo

½ Cebolla

2 Dientes de ajo

Sal al gusto

5 Rebanadas de tocino frito

5 Rebanadas de piña picada

1 Rama de apio picado

50 gr. De nueces picadas

 Preparación:Ponga a cocer las pechugas en agua con una cucharadita de sal, cebolla y ajo. Una vez cocida, pártala en cuadritos, revuelva con la piña, el apio, las nueces y el tocino. Incorpore cualquiera de estos dos aliños: ½ taza de crema revuelta con 3 cucharadas de mayonesa. 1 cucharadita de mostaza con otra cucharadita de jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.


  [9] ENSALADA DE DURAZNOS Y CREMA.

INGREDIENTES: 

225 gr. De queso crema

1 o 2 Cucharadas de crema dulce o leche

Sal y pimienta negra

100 gr. De nueces mixtas, picadas y doradas

Hojas de lechuga

Duraznos maduros, partidos por la mitad y deshuesados.

50 gr. De caviar rojo o hueva de liza, para adornar (opcional) 

Preparación: Bata el queso hasta que acreme y si es necesario adelgácelo con un poco de crema dulce o leche. Sazone con sal y pimienta. Revuélvale la mitad de las nueces. Reparta las hojas de lechuga entre 4 platos individuales y coloque 2 mitades de durazno y rocié con el resto de las nueces. Adorne cada mitad con una cucharada de caviar o hueva de lisa.


 [10] ENSALADA DEL CHEF.  

INGREDIENTES:  

1 Pechuga de pollo, cortada en tiras 

1 Lechuga 

2 Jitomates cherry 

¼ de kg. De aceitunas deshuesadas 

250 gr. De queso gruyere 

Aceite de Oliva 

Vinagre 

Sal 

Pimienta  

Preparación: Limpie y escurra la lechuga; córtela finamente y coloque en el fondo de la ensaladera. Coloque el jitomate cortado a la mitad, así como el pollo y el queso gruyere cortados en tiras. Refrigere hasta el momento de servir.


 [11] ENSALADA MALAGUEÑA. 

INGREDIENTES:  

1 Lechuga, lavada y escurrida 

150 gr. De jamón serrano 

2 pimientos rojos, asados y limpios 

100 gr. De aceitunas, deshuesadas 

1 diente de ajo 

2 jitomates, maduros 

Sal 

Pimienta 

Pimentón 

4 granos de comino 

Vinagre 

Aceite  

Preparación: Troce la lechuga, coloque en una ensaladera junto con el jamón cortado en dados, lo pimientos en tiritas y las aceitunas. Aparte, machaque el diente de ajo y los jitomates pelados; añada la sal, la pimienta, el pimentón y los granos de comino. Incorpore el aceite y el vinagre; mezcle bien. Vierta la vinagreta y dejar reposar durante un par de horas. Al servir, mezcle bien para que todos los ingredientes se impregnen.


 

[12] ENSALADA DE VERANO.   

INGREDIENTES:  

1 Melón chico, maduro 

100 gr. De fresas limpias 

1 Trozo de pepino 

1 Lechuga, fresca, rebanada 

4 Cucharadas de aderezo Francés (ver receta) 

2 Cucharadas de hierbabuena fresca, picada 

Sal y pimienta negra 

15 gr. De almendras en hojuelas para adornar  

Preparación: Pele el melón, pártalo en cuartos y quítele las semillas. Corte la pulpa en cubos como de 1 cm. O saque bolitas. Rebane fino las fresas y el pepino. Para servir, acomode la lechuga en un platón grande o en 4 platos individuales. Arregle encima e forma atractiva, los trozos de melón, fresa y pepino. Mezcle el aderezo con la hierbabuena y sazónelo con sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada justo antes de servir y rocié con las almendras. Como acompañamiento, esta ensalada va muy bien con una selección de quesos o con jamón.


 

[13] ENSALADA PRIMAVERA.  

INGREDIENTES: 

1 Lechuga 

1 Lata de ejotes redondos 

2 Jitomates 

2 Rodajas de sandia 

8 Champiñones 

12 Fresas 

1 Zanahoria 

1 Pepino 

 Sal 

Aceite de oliva 

Vinagre 

Preparación:Lave todos los ingredientes. Corte en trozos muy pequeños los ejotes, rebane los jitomates, corte las rodajas de sandia, los champiñones, las fresas, las zanahorias, el pepino y las hojas más grandes de lechuga. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y aderece al gusto con sal, aceite y vinagre


 

[14] ENSALADA DE POLLO, ESTRAGON Y NARANJA. 

 INGREDIENTES: 

1 ½ Piezas de pollo con menudencias 

Cebolla mediana, pelada y rebanada fino 

1 Naranja, ralladura y jugo 

1 Cucharada de estragón fresco, picado 

1 Hoja de Laurel 

1 ½ taza de agua 

Sal y pimienta negra 

1 Cucharada de aceite de oliva o de maíz 

1 ½ cucharada de vinagre de vino 

 Para adornar: 

 1 Naranja, pequeña, pelada y rebanada 

1 Manojo de berros 

Ramitas de estragón fresco o albahaca

Preparación:  Ponga en un cazo grande, menudencias, cebolla, ralladura y jugo de naranja, estragón y laurel. Ponga el pollo en un cazo, vierta encima el agua y espolvoree con sal y pimienta. Tape, deje que hierva y cueza a fuego bajo, bañándolo en el liquido varias veces, hasta que el pollo este tierno. Sáquelo y déjelo enfriar. Deseche menudencias laurel y cebolla. Mida cuanto caldo queda. Hierva el caldo hasta que se introduzca a 1 ½ tazas. Deje enfriar y refrigere .


 

[15] ENSALADA DE BERENJENA. 

INGREDIENTES: 

500 gr. De berenjenas

1 Cucharada de sal

5 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla mediana, pelada y picada

1 Diente de ajo, pelado y machacado

2 Jitomates, grandes

50 gr. De nuez picada

1 Cucharada de orégano fresco

150 gr. De aderezo de yogurt

Sal y pimienta negra

1 Cucharada de perejil fresco, picado para adornar.

 Preparación: Corte la Berenjena en cubos de 1 cm. Y colóquelos en una coladera. Rocíelos con sal, sacúdalos y deje que escurran los jugos amargos durante 1 hora. Enjuague bajo el chorro del agua y escurra bien. En una sartén grande fría en aceite las berenjenas, en una sola capa. Agregue cebolla y ajo y cueza a fuego medio durante 10 minutos, moviendo con frecuencia hasta que la berenjena este dorada por todos lados deje enfriar. Colóquela en un tazón. Parta los jitomates en cubos del mismo tamaño y agréguelos junto con las nueces. Incorpore los condimentos al aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Páselo todo a una ensaladera y espolvoree con perejil picado. Tape y refrigere hasta que se utilice. Es deliciosa con asados fríos. Puede prepararse con varias horas de anticipación. Tape y conserve refrigerada.


 

[16] ENSALADA DE ESPARRAGOS Y PAPA.  

INGREDIENTES:  

1 Manojo de espárragos 

100 gr. De papa de cambray 

1 Betabel 

5 Hojas de lechuga italiana 

2 Cucharadas de aceite de oliva 

½ Cucharada de ralladura de limón 

Sal 

¼ de Cucharada de tomillo 

 Preparación: Retire las bases de los espárragos y corte en trozos medianos. Hierva agua; cuando suelte el primer hervor, deposite los espárragos durante 5 minutos; escurra y ponga el agua fría. Cueza las papas y el betabel hasta que suavicen, corte en cubos. Haga una cama de lechuga, coloque todos los ingredientes en ella. Mezcle el aceite, la ralladura de limón, la sal y el tomillo; vierta sobre los vegetales.


 [17] ENSALADA JET SET. 

INGREDIENTES: 

1 Lata de granos de elote

4 Rebanadas de piña

1 Pieza de jamón en rebana gruesa

2 Manzanas

½ Taza de crema

2 Cucharadas de mayonesa 

Preparación:Corte el jamon y la piña en trozos pequeños. Pele las manzanas y pártalas en cubos. Revuelva todos los ingredientes con la crema y la mayonesa y disfrute.


[18] ENSALADAS DE JITOMATES AL QUESO.

INGREDIENTES: 

3 Jitomates grandes, cortados en rodajas

150 gr. De queso mosarella cortado en rodajas gruesas

1 Cebolla, cortada, en rodajas finas

Aceitunas negras

Sal

Pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

Albahacar

Orégano 

Preparación: En una ensaladera coloque los jitomates, el queso, la cebolla y las aceitunas negras. Salpimiente y rocié con aceite de oliva. Espolvoree con orégano picado y decore con una ramita de albahaca fresca. Sirva fría.


[19] TIMBAL DE CALABACITAS.

INGREDIENTES: 

750 gr. De calabacitas rebanadas

Sal al gusto

1 Cucharada de albahaca o hierbabuena fresca, picada

4 huevos batidos

50 ml. De crema dulce o leche

Pimienta negra

2 cucharaditas de queso parmesano rallado 

Para servir: 

4 Jitomates, rebanados fino

1 Manojo de berros

2 o 3 Cucharadas de aderezo

 Preparación: Cueza las calabacitas en agua hirviente durante 5 minutos. Escurra, agregue las hierbas picadas y haga puré en la licuadora. Revuelva los huevos con el puré y la crema o leche. Sazone con sal y pimienta la gusto. Vierta en 4 cazuelitas de 300 mililitros de capacidad engrasadas. Espolvoree cada una con queso parmesano y hornee hasta que este firme. Para entrada hornee en 8 cazuelitas de 150 ml. 20 o 30 minutos. Deje enfriar y meta al refrigerador. Desmolde los timbales en platos individuales y rodéelos con rebanadas de jitomate y los berros. Cúbralos con cucharadas de aderezo. Pueden prepararse un día antes, taparse y conservarse refrigerados. 


 

[20] ENSALADA DE VERDURAS.

 

INGREDIENTES: 

2 Calabacitas 

2 Zanahorias 

3 Papas 

300 gr. De ejotes 

1 Lata de alubias blancas pequeñas 

1 Manojo de espinacas   

Salsa: 

1 Pizca de pimentón 

4 Cucharadas de crema 

75 gr. De nueces 

1 Paquete chico de queso crema 

Sal y pimienta al gusto  

Preparación: Ponga a cocer las calabacitas, las zanahorias y las papas. Hierva aparte los ejotes y las alubias. Limpie perfectamente las espinacas y póngalas a cocer en agua con sal. Una vez cocidas las verduras, córtelas en pedazos y mézclelas con cuidado en una ensaladera. Aparte, para la salsa, licue la nuez con la crema, el queso y el pimentón. Vierta esta salsa sobre las verduras, sazonando con la sal y pimienta. Mezcle con cuidado y sirva.


[21] ENSALADA DE PIMIENTOS RELLENOS.

 INGREDIENTES: 

½ kg. De Queso crema 

50 gr. De nueces picadas 

3 Cucharadas de cebollitas picadas finamente 

1 Lechuga 

Mayonesa revuelta con el jugo de 2 limones 

Pimienta al gusto 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde grande  

Preparación: Mezcle el queso con la mayonesa, la nuez y las cebollitas; sazone con pimienta. Corte el tallo final de los pimientos y quíteles con cuidado las semillas. Rellene los pimientos con la mezcla del queso, presione la pasta hacia abajo para que quede compacta. Sírvalos cortados en rebanadas gruesas sobre una cama de lechuga. Si lo desea, adorne con aceitunas.


 [22] ENSALADA POROS A LA GRIEGA.

INGREDIENTES: 

300 ml. De agua, o agua mezclada con vino blanco seco 

2 Cucharadas de aceite de Oliva 

Ralladura de 1 limón 

Jugo de 1 limón 

1 Cebolla pequeña, pelada y rebanada fino 

1 tallo de apio, pequeño, con las hojas 

1 Ramita de perejil chino 

¼ de cucharadita de tomillo seco 

1 Hoja de laurel 

½ Cucharaditas de sal 

6 pimientas gordas 

½ cucharadita de cilantro molido 

450 gr. De poros 

Preparación: Vierta el agua en un cazo grande y añada aceite, jugo y ralladura de limón, cebolla, apio, perejil, tomillo, laurel, sal, pimienta y cilantro, Tape el cazo y deje hervir a fuego bajo 10 minutos. Corte las raíces de los poros, así como las hojas verdes de la punta, de modo que cada poro mida unos 18 cm de largo. Haga un corte largo en cada poro, empezando por el extremo verde, separe las hojas y ponga los poros con alas puntas verdes primero, bajo el chorro de agua, para sacarles lo arenoso. Hierva los poros en el cazo, tapados 10 o 15 minutos y cuando estén tiernos, sáquelos y colóquelos en un platón. Hierva el líquido restante hasta que se reduzca a ½ de taza. Vierta el líquido sobre los poros (quitándole las hierbas y especias, si lo prefiere). Deje enfriar. Los poros pueden  prepararse 1 día antes, taparse y consérvese refrigerados.


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